吃水果VS喝农场果汁,哪个更好?

2020-01-15

到底要不要把水果榨成果汁喝?

愁坏了很多人。

身边总有朋友问:你说吃水果好呢,还是榨果汁喝好?

现在关于榨果汁有很多争议,一派力推喝果汁,认为果汁好,有益于健康;一派却认为,榨果汁过程中损失了营养,比如维生素C、膳食纤维,且糖含量很高。


其实果汁只是平衡膳食的一方面,营养不必太纠结。

担心喝果汁影响健康的人,是没能完全理解“总膳食平衡”这个概念。果汁和水果只是我们日常所有膳食中的一部分,榨汁会喝起来方便,对于实在吃不了水果的人,果汁也是很好的替代品。

  美国在2003~2006年做了全国健康调查显示,与每天都不喝果汁的人相比,喝果汁的人获得维生素C、维生素A、叶酸和镁等营养素更多,他们整个营养状况更好。

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很多人会想喝多少果汁是合适的?

  有研究发现,对于每天喝果汁的人,如果喝2杯,可以降低糖尿病发生率,如果超过4杯,糖尿病发病率会升高,这也提示我们,果汁有好处,但是不能多喝。

  对于孩子,美国儿科协会建议1~6岁每次120~180毫升,7~18岁每次240~360毫升。如果想给孩子准备果汁,按照这个指南建议是可以保证比较健康的。

  而对于成人,美国膳食指南推荐每天吃5~9份水果,如果吃不下可以用纯果汁替代;英国卫生部推荐每天至少吃5份水果,如果吃不下也可以用纯果汁替代;我国膳食宝塔目前推荐每天吃200~400克水果,没有比较果汁和水果的不同。

  可见,国际上通常认为果汁可以作为我们日常膳食的一部分,需要提醒的是,这里说是纯水果制作的鲜榨果汁。

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搭配蔬菜榨汁减少糖的摄入

  很多人担心果汁糖含量过高,我的建议是,榨果汁搭配一些蔬菜,用水果和蔬菜一起榨汁可以减少整个汁的糖含量。

  一些人在榨汁的时候,觉得鲜榨果汁味道不好,想加糖或蜂蜜,这点我也不太建议。

  因为果汁的缺点就是容易摄入过多的糖,如果你再往里加糖,健康的果汁变的不健康了。

  提醒一句,现在夏天天气很热,果汁因为糖分含量很高,如果榨汁完了不能一次性喝完,放到冰箱里冷冻保存,夏天细菌很容易滋生,会污染果汁。

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还有一个实用帖要分享给大家,关于榨果汁用原汁机还是普通榨汁机的问题,我也进行了深深的思考,并亲自做了对比实验。

  从原理上:普通榨汁机比较简单,利用了高速旋转的刀片,将水果和蔬菜打碎榨汁;而原汁机是利用慢榨®螺旋轴慢慢挤压的石磨原理提取汁,从性格上讲,一个是急脾气,一个是慢性子。

  便捷度:普通榨汁机的口径小,对于小苹果、小油桃等,需要切成块再放进去榨。而原汁机口径相对大一些,比如这个图中的小苹果,基本上是整个儿的放进去,对于懒人来讲,省了不少事儿。


清洁度:普通榨汁机在捣碎的过程中一些果渣会溅到机器的死角,清洗起来比较麻烦。原汁机内部封闭比较好一些,刚开始觉得很难拆解,但实际操作时,向一个方向一拧就可以拆下来,清洗的时只要用水稍微清冲洗就搞定。

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果汁稳定性:普通榨汁机和原汁机榨出来的果汁也不太一样。

番茄汁对比特别明显,榨出来没多久,普通榨汁的果汁就分层了,主要是因为果蔬中被打碎的膳食纤维和蛋白带出,密度轻一些。

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梨子打的汁也特别明显,普通榨汁机打出来马上变暗了,原汁机放很久颜色都不会很暗。

果蔬榨汁之后变色是很正常的,普通榨汁机很快就暗的原因可能是它高速旋转的刀片在榨汁过程中发热,加速了褐变。

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